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田东高级中学饭堂管理措施及成效    热     ★★★【字体：小 大】
田东高级中学饭堂管理措施及成效
作者：佚名    文章来源：田东高级中学    点击数：1225    更新时间：2012-6-1
     我校对食堂食品安全管理工作高度重视，加强领导，严格执行食品安全管理相关规定，切实做好学校学生食堂管理各项具体工作，有效确保了食品安全和教育教学工作的稳定，成效显著。

     首先，学校成立食堂管理工作领导小组，刘小林校长亲自担任组长，李启宁副校长分管饭堂工作，总务处副主任黄最升主持食堂全面工作，层层管理，落实责任，保障饭堂各项工作有序进行，确保伙食质量和食堂安全卫生。同时，成立由学生会牵头各班生活委员参与的食堂工作监督小组，总务处不定期召开座谈会，让学生们对食堂工作提出意见和建议，努力做好服务保障工作。

     其次，制订食品安全等一系列管理制度，做到制度上墙并严格执行。

     一是严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

     二是严格实行食品及原料的准入制度，建立严格的进货检查验收制度，坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，向供应商索要其卫生许可证、产品质量检测报告等，严格把好进货渠道关并及时建立健全食品及原料进货台账。严禁采购“三无”食品、假冒伪劣食用油和质量不合格、已过期的食品，食品及原料的存放，严格按照管理要求进行分类存放。

     三是食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，做到生熟分开加工和存放，杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。

     四是严格执行消毒制度。食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，所有餐具在清洗后及时进行消毒，消毒时间不少于45分钟。餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

     五是按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。

      六是落实食品添加剂“一人、一箱、一称、一本、一锁”的“五专”管理制度。做到食品添加剂有专人负责、专柜存放、专用工具、专用台账。

      七是建立健全食堂突发公共卫生事件应急措施（预案），加强预警知识宣传，建立健全食物中毒与食源性疾病等突发事件的应急处理预案、报告制度，以及对食品的采购、贮存、加工、销售过程中容易造成食物中毒或可能发生其他食源性疾患的重要环节进行检查。

      第三，认真组织广大师生和食堂从业人员学习有关食品卫生管理的法律、法规及文件精神，通过出板报等方式，对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识，培养学生养成良好的个人卫生习惯，强化自身保护意识，进一步加强对食堂从业人员管理，使人员的配备符合食品卫生工作要求，从而增强了从业人员对食品安全的忧患意识。同时，建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。

      由于我校领导重视，管理到位，加上区市领导、县食品药品监督局、县教育局领导经常深入我校指导食堂的安全管理工作，不断提高了我校食堂管理工作水平。近几年来我校食堂工作有声有色，没有出现学生群体性中毒，服务质量、安全意识逐年提高，得到了上级领导、家长及学生的好评。

 



文章录入：周周  责任编辑：周美娟  
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